देश में सर्दी के मौसम का आगाज हो गया है. इसके साथ ही लोगों के बीच मीठे व्यंजनों का बेसब्री से इंतजार हो रहा है. दरअसल दिसंबर में मनाए जाने वाले क्रिसमस से लेकर उत्तर भारत में मनाए जाने वाली मकर संक्रान्ति के मौके पर बड़ी संख्या में कुकीज, केक और लोकल मिठाई की मांग काफी बढ़ जाती है.
ऐसे इन दिनों गन्ने के रस से बनने वाले गुड़ की मांग तेजी से बढ़ती दिख रही है. सर्दियों के दौरान लगभग हर भारतीय घर में गन्ने के रस से बना गुड़ एक लोकप्रिय मिठाई के तौर पर देखा जाता है. वहीं इसके जरिए कई अन्य प्रकार की मिठाई भी बनाई जाती हैं.
आज हम आपको गन्ने से गुड़ बनाने की विधि बताने जा रहे हैं. वैसे तो गुड़ बनाना काफी आसान है, लेकिन इसे बनाने की प्रक्रिया उतनी ही मेहनत भरी होती है. गन्ने की फसल तैयार होने और कटने के बाद इसे गुड़ फैक्ट्री तक लाया जाता है. जहां गन्ने को कोल्हू में डालकर पेरा जाता है. जिसके बाद गन्ने के रस को अलग कर लिया जाता है.
गन्ने से रस अलग करने के बाद उसे छानकर एक बड़े से बर्तन पर गर्म किया जाता है. गर्म करते हुए इस रस को उबाला जाता है, इसके साथ ही इस रस को लगातार हिलाया जाता है. जिससे रस में मौजूद गंदगी झाग के रूप में ऊपर जमा हो जाती है, जिसे एक बर्तन की मदद से अलग कर लिया जाता है.
रस को लगातार उबालते हुए यह गाढ़ा होने लगता है और इसका रंग भी गहरा भूरा या पीला होने लगता है, इसके बाद गुड़ को एक सपाट बर्तन में ठंडा किया जाता है. ठंडा होने के साथ ही गुड़ सख्त होता जाता है. जिसके बाद पूरी तरह से ठंडा होने पर इसे पैक किया जाता है और बाजार में बेचने के लिए भेज दिया जाता है.
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