सीजन जाने के बाद भी कई बार कुछ हरी सब्जियां खाने का मन करता है. लेकिन बाजार में हमें वो सब्जियां नहीं मिल पाती हैं. यही बात मेथी की पत्तियों पर भी लागू होती है. यदि मेथी को सही तरह से स्टोर किया जाए तो 10-12 दिन से लेकर सालभर तक मेथी की पत्तियां फ्रेश बनी रहती हैं और उनके स्वाद को भी कोई बदलाव नहीं होता है.
सुखा कर-मेथी की पत्तियों को सुखा कर के भी लंबे वक्त के लिए स्टोर किया जा सकता है. मगर मेथी की पत्तियों को स्टोर करने पर उनका स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है, मगर यह खराब नहीं होता है. मेथी की पत्तियों को सुखाने के लिए पहले उन्हें 3-4 बार पानी से वॉश करें और पत्तियों में चिपकी सारी मिट्टी को साफ कर लें. इसके बाद पत्तियों को सुखा लें, इसके लिए आप पत्तियों को कॉटन के कपड़े से ढंक कर धूप में रख सकती हैं. मात्र 2 दिन में ही यह पत्तियां सूख जाएंगी और फिर आप सूखी हुई पत्तियों को एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रख सकती हैं. इन पत्तियों का इस्तेमाल आप किसी भी सब्जी या पराठे में कर सकती हैं.
फ्रीजर में-लंबे वक्त के लिए मेथी की पत्तियों को स्टोर करने के लिए आपको पहले उन्हें 3-4 बार साफ पानी से वॉश करना होगा. इससे मेथी की पत्तियों में चिपकी धूल-मिट्टी निकल जाएगी, अब इन पत्तियों से पानी को अच्छी तरह से सूख जाने दें. इसके बाद इन्हें बारीक काट लें. इस बात का ध्यान रखें कि यदि आप सालभर के लिए मेथी की पत्तियों को स्टोर करने जा रही हैं तो उसके स्टेम्स को हटा दें. इसके बाद बारीक कटी पत्तियों को एक जिपलॉक प्लास्टिक बैग में रखें और बैग को बंद करके फ्रीजर में रख लें. इस तरह से स्टोर की गई मेथी की पत्तियों को फ्रीजर से तब ही बाहर निकालें जब आपको उन्हें इस्तेमाल करना हो.
पेपर टॉवल में-15 दिन तक मेथी की पत्तियों को स्टोर करना है तो आप उन्हें पेपर टॉवल में लपेट कर रखें. इसके लिए आपको पहले स्टेम सहित मेथी की पत्तियों को तोड़ कर अलग रखना है. ध्यान रखें कि आपको इन पत्तियों को पानी से वॉश नहीं करना है. आप इन्हें तब ही धोएं जब आप इनका इस्तेमाल करने जा रही हों. इसके बाद आप मेथी की पत्तियों को अच्छे से पेपर टॉवल में पैक करें. फिर पेपर टॉवल को एक प्लास्टिक के बैग में रखें और बैग से पूरी तरह से हवा बाहर निकाल लें. फिर इस बैग को लॉक करें और एयर टाइट डिब्बे के अंदर रख दें. अब आप इस डिब्बे को फ्रिज के अंदर रख सकती हैं इससे ये कुछ दिनों तक ताजी रहेगी.
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