बेड़मी-सब्जी के साथ स्पेशल दूध वाली बर्फी मिलेगी मालीवाड़ा में भूषण रेवाड़ी वाले की दुकान पर

(डॉ. रामेश्वर दयाल) राजधानी में सालों पुरानी परंपरा आज भी जारी है कि सुबह लोग अपने आसपास के हलवाई की दुकान पर जाकर नाश्ता खा आते हैं. इस इलाके में सुबह के नाश्ते में कोई खास वैरायटी नहीं होती. किसी हलवाई की दुकान पर पूरी-सब्जी मिलेगी तो कहीं पर कचौड़ी और सब्जी. मीठे में इस बात की गुंजाइश है कि आपको जलेबी मिल जाए यानी बहुत ज्यादा तामझाम नहीं लेकिन ये नाश्ता पुरानी दिल्ली वालों को बहुत भाता है और वह इसे खाकर तृप्त से नजर आते हैं. सुबह आप पुरानी दिल्ली की गलियों से गुजरेंगे तो हलवाई की दुकानों पर लगा मजमा बता देगा कि सालों पुराना चलन इस वॉल्ड सिटी में आज भी जारी है. आज हम आपको पुरानी दिल्ली की एक ऐसी दुकान के बारे में बताएंगे जहां बेड़मी पूरी व पारंपरिक आलू की सब्जी का नाश्ता सुबह शुरू होता है तो शाम तक चलता ही रहता है. मीठे के नाम पर इस दुकान पर खास मिठाई परोसी जाती है. उसका नाम है ‘रेवाड़ी वाली दूध की बर्फी.’ अलग ही स्वाद है इस मिठाई का.

पुरानी गलियों से होते हुए पहुंचोगे इस दुकान पर

पुरानी दिल्ली के चांदनी चौक इलाके में सालों पुरानी इस हलवाई की दुकान का नाम है ‘रेवाड़ी मिष्ठान्न भंडार’ (Rewari Misthan Bhandar). यह दुकान यहां के मशहूर इलाके मालीवाड़ा में मौजूद है, जहां मुगलकाल से ही गोटा-जरी का कारोबार होता है. दो रास्तों से आप इस दुकान पर पहुंच सकते हैं. जब आप लालकिला से चांदनी चौक मेन बाजार की ओर चलेंगे तो गुरुद्वारा शीशगंज से आगे चलकर बायीं ओर गली परांठे वाली से अगली गली मोती बाजार की आएगी. अंदर जाकर दायीं ओर जाने पर लोग दुकान का पता बता देंगे. दूसरा रास्ता भी आसान ही है. चांदनी चौक से नई सड़क की ओर मुड़ेंगे तो जोगीवाड़ा चौक पर बायीं ओर मुड़ जाएं. यह गली भी सीधे दुकान तक पहुंचा देगी. हमने आपको यह जानकारी इसलिए दी है ताकि आपको पुरानी दिल्ली के दर्शन भी हो जाएं, वहां की गलियों का नाम भी पता चल जाए और पुरानी दिल्ली का मिजाज भी आप थोड़ा-बहुत आत्मसात कर लें.

बेड़मी पूरी और हींग की खुशबू उड़ाती आलू की सब्जी का जायकेदार नाश्ता

सबह तो इस दुकान पर लोगों का मजमा लगा ही रहता है और दिनभर खाने वालों की आवाजाही लगी रहती है. नाश्ते के रूप में आपको यहां एक ही खाना मिलेगा और वह है बेड़मी पूरी और पारंपरिक आलू की चटखदार सब्जी. कोई तामझाम नहीं. आपको सिल्वर के दोने में आलू की सब्जी और पेपर प्लेट में दो बेड़मी परोस दी जाएगी. सब्जी में मैथी की चटनी ऊपर से छोड़ दी जाती है और साथ में गाजर के अचार की दो फांके भी दी जाती हैं. उड़द की दाल की पिट्ठी से भरी गरमा-गरम फूली हुई बेड़मी को जब आप आलू की तीखी सब्जी (जिसमें हींग की तेज सुगंध आ रही हो) के साथ खाते हैं तो ऐसा लगता है कि ये तो नाश्ता ही गजब का है. लालाजी की दुकान की परंपरा है आओ, खाओ और जाओ. 50 रुपये की इस डिश को खाकर आप वाकई महससू करेंगे कि पुरानी दिल्ली का नाश्ता खाया है. इस नाश्ते की विशेषता यह है कि इसमें खटाई का उपयोग नहीं होता.

रेवाड़ी की दूध वाली बर्फी है या जमी हुई मलाई

अधिकतर लोगों की आदतों में शुमार होता है कि खाने के साथ कुछ मीठा हो जाए तो मजा ही आ जाए. यहां की मीठा भी अलग हटकर है और वह है रेवाड़ी वाली दूध की बर्फी. इसे बर्फी के बजाय जमी हुई मलाई कहो तो ज्यादा मजा आएगा. दोने में दो पीस लीजिए, मुंह में डालिए और जब यह घुलेगी तो आपके मुंह से अपनेआप ही वाह-वाह निकलने लगेगा. नाश्ते के साथ 50 रुपये में 100 ग्राम बर्फी आपको ऐसा तृप्त कर देगी कि आपको लगेगा कि आज तो हम जजमान के यहां से जिम कर आए हैं. 500 रुपये में एक किलो इस जलेबी को आप घर पर ले जा सकते हैं. मीठे के लिए तो इस दुकान पर एक और आइटम गुलाब जामुन भी है, लेकिन लोगों का मन तो दूध वाली बर्फी में ही रमता है.

70 साल पहले रेवाड़ी से लाकर बेची बर्फी, फिर शुरू किया नाश्ता

पुरानी दिल्ली के स्वाद में रची-बसी इस दुकान के मालिक रेवाड़ी शहर के पुराने इलाके के हैं. दुकान को वर्ष 1950 में बृजभूषण रस्तोगी ने शुरू किया. शुरू के 10 साल तक उन्होंने रेवाड़ी से ही बर्फी लाकर बेची. लोगों ने कहा कि लालाजी, मीठा ही खिलाते रहोगे, कुछ मुंह को नमकीन भी खिलवाओ तो उन्होंने बेड़मी और आलू की पारंपरिक सब्जी बेचना शुरू कर दी जो अब इलाके भर में मशहूर है. पुरानी दिल्ली के जो लोग यह इलाका छोड़ा चुके हैं, जब वह पुरानी दिल्ली आते हैं तो लालाजी का नाश्ता जरूर चख लेते हैं. इस दुकान को लालाजी के बेटे अजय रस्तोगी संभाल रहे हैं. उनका कहना है कि शुद्धता हमारी दुकान की पहचान है. दुकान सुबह 8 बजे खुल जाती है और 5 बजे तक खाना मिलता रहता है. साल भर दुकान खुलती है. कोई अवकाश नहीं.

नजदीकी मेट्रो स्टेशन: चांदनी चौक